江湖如有滋味,该是如何?酸甜苦辣咸中,当属热辣奔涌。见那八方来客济济一堂,九州至味任君挑选,灶一燃,锅一暖,局气冲天,欢声响彻。便只管大口吃肉,大碗喝酒,在爽辣中一涮,哪管性格万般,都染义气豪情,不论五湖四海,香奔一处。酣畅淋漓间,五味统于一锅,豪杰荟萃一宴,这便是局,便是江湖,这便是串串香火锅的真味。
一句“大当家,您来了!”云集的不仅是好味者、好客者,更是好义者、好仁者。让我们跟随本期节目,寻访《四川好汉的江湖好串》。
本期嘉宾:刘启杨,来自四川小凉山的草根创业者,做过保洁员、服务员、领班的工作,多年的打工经历,让刘启杨得到了成长。2008年,他回到四川创业,屡经波折、亏光积蓄却没有选择放弃,最终成立串串香品牌“二当家”,只为了养家糊口的店面,却在用心经营之下日渐火爆。2014年,刘启杨搭建专业团队开始公司化运作,经过8年沉淀,如今,成都二当家餐饮管理有限公司已经成长为串串香领域的知名品牌,并走向国际。关于未来,他的目标是打造“中国串串香第一品牌”。
“没有什么是一顿火锅不能解决的”,主持人拉开了本期节目的序幕。刘启杨先生首先为观众介绍了自己与串串香火锅的渊源,生于乐山小凉山的他从小便对串串香火锅留下了非常深刻的记忆。
打造二当家的过程中,他对食材的选用格外重视:“我们在打造二当家的时候,我们对它的食材选择、用料讲究就非常的严苛。所以说只有好材料才能做出好味道,这就是我们二当家的口号。”
在对食材的考究之外,刘启杨就客户群体进行了调研,由于50-60元的平均客单价,二当家制定了老少皆宜的大众化运营策略,并以主要消费群体——青年人群的喜好为依托,为门店设计了整套国潮风装饰风格,使门店不仅食材好品质、串串好味道,更要丰富趣味体验、提供视觉快感,带来全方位的消费体验和独特的用餐感受。值得一提的是,在二当家的每张餐桌,都有“大碗喝酒”的器具,并且为本桌买单者设计了更大一号的“大当家碗”,着实趣味十足。
“我觉得您身上也会有一些江湖的那种侠义之气”主持人说,“这种氛围跟您的个性有关吗?”刘启杨先生侃侃而谈,从创业伊始,作为二当家领导者的刘启杨就将个性中的敢想敢干、利他精神等个性融入了企业文化的范畴中,使团队在发展过程中逐步践行这些品质。因此,多年的历练和商海浮沉不仅锻造出一名优秀的企业家,更使团队的韧性和执行力显著提高。
如今,二当家串串香火锅已经在全国有800余家加盟店,为保证产品、口味的标准化,除在当地采购新鲜蔬菜外,其余食材均由中央厨房和统合的物流仓储体系统一配送,构成了完整、立体的供应体系。国内的蓬勃与走向国外并行,现如今,二当家在海外有十家门店,比起高出国内门店几十倍的海外客单价,刘启杨对海外客群更为称道:“消费群是一半华人,一半本地人,所以说现在已经不仅仅是一个全民撸串的时代,是全球人都在撸串了。”